Peru recheado

Receita: “Pica-se juntamente com o figado doze castanhas cozidas; salsa, cebolas e um alho; deita-se-lhe tambem sal, pimenta e duas gemas d'ovos, fazendo-se de tudo uma mistura. Enche-se com ela o perú, e enfia-se no espeto, envolto em uma folha de papel bem engordurada de manteiga. Em estando assado, tira-se-lhe o papel, e córa-se com um ovo; e logo que tenha boa côr serve- se com molho picante.