Bolo de Mel do Convento de S. Bento - Porto

Bolo de Mel do Convento de S. Bento - Porto
Colaboração de José Botão
Técnico de Pastelaria
Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

500 grs de açúcar
15 gemas
15 claras
2,5 dl de azeite
250 grs de mel
550 grs de farinha c/fermento
5 grs de canela +-
raspa de 1 limão
Confecção:

Bater as gemas com o açúcar, junte o mel e o azeite volte a bater até obter uma massa homogénea, junte a raspa do limão e a canela.
Bata as claras em castelo e junte alternadamente com a farinha á mistura envolvendo bem sem bater.
Cozer em forma untada e polvilhada com farinha ou forrada com papel de manteiga á temperatura de 180º +-.