Bolos do Convento da Esperança ( S. Miguel - Açores)

Ingredientes: Recheio:

500 grs de açúcar
8 gemas
200 grs de amêndoa
250 grs de cidrão
Miolo de 1 ½ pães duros desfeitos muito miúdo
1 colher de sopa de manteiga

Massa:

1 chávena de chá de farinha
1 colher de sopa de banha
Açúcar, canela, azeite, água, farinha e sal q.b.
Modo de preparação: Recheio
Demolhe o pão em água fria e esprema-o. Junte-o ao açúcar em ponto de fio, acrescente a amêndoa moída ou pisada, o cidrão picado, a manteiga e as gemas. Leve ao lume até fazer estrada no fundo do tacho e vaze numa travessa para arrefecer.

Massa
Amasse muito bem todos os ingredientes até poder estender a massa muito fina numa pedra mármore levemente untada com azeite. Corte quadrados desta massa, coloque no centro de cada um uma bola de recheio, una as quatro pontas e corte o que sobrar para a massa não ficar sobreposta. Disponha os bolos num tabuleiro enfarinhado e leve-os ao forno. Quando os retirar do forno, passe-os por açúcar e canela.