BOLINHOS DE MANDIOCA

Ingredientes:

1 kg de mandioca
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
1 dente de alho esmagado
sal q.b.
pimenta do reino a gosto q.b.
salsa picada
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 ovo
2 claras ligeiramente batidas
2 chávenas de pão ralado

Preparação:

Lave a mandioca em água corrente, descasque e corte em pedaços.
Coloque numa panela, cubra com água e cozinhe em lume médio até ficar macia (espete com um garfo para verificar).
Tire do lume, escorra e tire a fibra central. Passe no espremedor ou amasse bem com um garfo.
Coloque o óleo numa panela e aqueça em lume médio. Junte a cebola e o alho e deixe dourar levemente.
Acrescente a mandioca, tempere com sal e pimenta a gosto, cozinhe, mexendo sempre, até a mistura se começar a soltar do fundo da panela.
Tire do lume, junte a salsa, a cebolinha e o ovo, misture bem e deixe arrefecer.
Com uma colher de sobremesa, tire porções da massa, modele com as mãos, formando croquetes.
Passe nas claras batidas e em seguida, no pão ralado.
Frite os croquetes até ficarem dourados. Tire do lume e deixe escorrer sobre papel absorvente.