GAROUPA RECHEADA

Ingredientes:

1 garoupa média (cerca de 3,5 kg)
côdea de um pão (20 g)
0,5 l de azeite
300 g de cebola
3 dentes de alho
1 colher de sopa de salsa picada
30 g de polpa de tomate
0,2 l de vinho branco
0,150 l de água
sal q.b.

Para o recheio:

garoupa pequena (800 g)
150 g de cebola
2 dentes de alho
300 g de miolo de pão
0,050 l de azeite
20 g de banha
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de azeitonas picadas
2 ovos
1 colher de sopa de vinagre
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Amanhe as garoupas, tire as víceras pelas guelras, não rasgando a barriga. Dê uns golpes no dorso da garoupa média e tempere com sal. Descasque e lave a cebola e o alho. Deixe metade de uma cebola e pique a restante com o alho. Coza a garoupa pequena, na panela em água e sal, meia cebola e salsa. Retire a garoupa e deixe ferver o caldo, para apurar. Coe o caldo e esfarele o miolo do pão para o caldo.
Limpe a garoupa pequena de peles e espinhas e esmague junto com o miolo de pão escorrido. Leve ao lume na caçarola, a cebola, o alho, o azeite e a banha. Deixe alourar a cebola. Adicione o miolo de pão e o peixe escorrido, a salsa picada, as azeitonas picadas e ligue com os ovos. Tempere com sal, pimenta e vinagre.

Para rechear:

Recheie a garoupa pela cabeça, no sitio das guelras. Coloque uma côdea de pão para não deixar sair o recheio. Unte um tabuleiro com azeite e coloque a garoupa recheada. Descasque, lave e corte a cebola, o alho e a salsa picada. Faça um preparado com um pouco de água e a polpa de tomate. Regue a garoupa recheada com 1 dl de vinho branco, com um pouco do preparado anterior e um fio de azeite. Leve ao forno e deixe assar, regando de vez em quando com o vinho branco e o preparado. Retire do forno quando a garoupa estiver assada. Sirva com puré e batata e salada de alface.