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Linguiça Caipira
Ingredientes
800g Carne de porco:
200g Papada:
Aditivos e condimentos por Kg de massa
18,5g sal
6,0g harmonix-F
1,5g alho
1,5g pimenta-do-reino
1,0g pimenta malagueta e
1folha louro (mais ou menos 0,4g)
Modo de Preparo
Retirar as partes sanguinolentas, as glândulas, os ossos e os tendões da carne de porco. Moer em disco de 15mm. Retirar a pele da papada. Moer em disco de 15mm. Misturar a carne, a papada, os condimentos e os sais, e deixar por uma noite à 10 graus celsius. Preparar uma infusão da folha de louro e adicionar o líquido, depois de resfriado, à carne moída. Embutir em tripa de porco com calibre de 25 a 28mm. Manter a 5 graus celsius ( obs.: infusão da folha de louro: água fervendo + folha de louro ).
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