Risotto al Funghi e Noci

Ingredientes:

Para 4 pessoas:

1 chávena grande de risotto arboreo
8 cogumelos castanhos grandes (frescos)
1 cebola
1 caldo de legumes
50 grs de nozes
70 grs de queijo parmesão
1 dl de azeite
1 folha de louro
4 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lave os cogumelos, corte-os em pedaços e reserve. Corte também as nozes em pequenos pedaços e reserve.
Dilua o caldo de legumes num litro de água quente e reserve.
Pique a cebola e o alho e leve a refogar com o azeite, o sal e o louro até dourar. Depois deite o risotto e envolva no refogado. Deixe fritar durante 1 a 2 minutos até ficar com aspecto transparente, mexendo sempre para não agarrar.
Quando o arroz estiver frito vá adicionando o caldo aos poucos, sem nunca ensopar o arroz. Deixe o arroz absorver a água antes de juntar o caldo novamente. Mexa sempre.
Junte os cogumelos lavados e cortados ao arroz, continue a adicionar o caldo quando necessário. Posteriormente junte a noz partida em pequenos pedaços e continue a adicionar o caldo e a mexer. Tempere com pimenta a gosto.
Após usar toda a água e o risotto estar cremoso (o grão vai estar sempre ligeiramente duro), junte-lhe o parmesão ralado e envolva. Sirva em prato fundo e decore um nozes e basílico.