ARROZ DE CABIDELA

Ingredientes:

1 Frango ou 1 pato ou 1 galinha
1/2 Copo de vinagre
2 Cebolas
500 g de arroz carolino
5 Colheres de sopa de azeite
1 Dente de alho
1 Ramo de salsa
2 Folhas de louro
1 Ramo de carqueja
Sal e pimenta

Preparação:

Quando se mata a ave, recolhe-se o sangue para um recipiente, onde já se encontra o vinagre, e mexe-se.

(Como opção pode-se comprar no talho, o sangue geralmente embalado e pronto a usar).

Corta-se a ave escolhida em pedaços e leva-se a estufar em lume muito brando e sempre com o tacho tapado.
Quando a carne estiver macia, adiciona-se a água suficiente para se obter o arroz.
A quantidade de água depende da consistência da cabidela que se pretende obter.
Para se obter um arroz de cabidela bastante "molhado", a água deve ter pelo menos três vezes o volume do arroz.

Adiciona-se finalmente o sangue e, mal levante fervura, retira-se do lume e serve-se.