Bolas de Quorn com molho de Tomate e Menta

Ingredientes:

1 Pacote de Quorn bolas (estas também podem ser bolas de soja ou outro substituto qualquer vegetariano. Caso não encontre pode usar cogumelos fechados inteiros, cerca de 300 grs)
300 g esparguete
1 cebola picada
1 courgette grande picada
1 cenoura picada bem fininha
2 dentes de alho picados
1 pedaço de gengibre do tamanho de um dente de alho, picado
2 piripiris picados
1 caldo de vegetais (tipo Knorr)
1 lata de tomates italianos picados
1 colher de paparica
11 folhinhas de menta picadas
1 pouco de salsa picada
4 colheres de natas (coloco muito pouca pois é para ser um prato saudável)
1 pouco de azeite, sal grosso, pimenta preta moída (a gosto)

Preparação:

Coloque uma frigideira wok ao lume, assim como uma panela com água e sal e um pouco de óleo para o esparguete.
No wok, ponha um pouco de azeite, o alho, gengibre, piripiri, cebola, courgette, cenoura e a paparica. Deixe fritar até a cebola se encontrar translúcida. Adicione então as bolas de "carne" Quorn e deixe fritar mais uns três minutos. Acrescente o tomate e assim que levantar fervura diminua o lume para o mínimo. Deixe cozer cerca de 25 minutos, mexendo ocasionalmente (dentro de 10 minutos entre os 25 de cozedura adicione as natas), e 2 minutos antes de finalizar a cozedura adicione a menta e a salsa.
O molho nesta altura deve estar bem espesso mas varia, dependendo da qualidade do tomate. Se estiver um pouco líquido, misture um pouco de farinha com água, adicionando um pouquinho de cada vez até atingir a consistência desejada.
Quanto à massa, coloca-se em água a ferver, coze-se entre 10/12 minutos e escorre-se. Acompanha as bolas, as quais levam com molho por cima... Bom apetite!!!

Observações:

Se preferir sem ser vegetariano, pode mesmo usar bolas de carne. Eu sugiro uma mistura de carne de borrego com carne de vaca, para fazer as bolas.