Bacalhau com ervilhas e ovos escalfados

Ingredientes:
- 750 gr de bacalhau demolhado;
- 1 kg de ervilhas;
- 1,50 dl de azeite;
- 1 cebola;
- 2 dentes de alho;
- 3 tomates maduros;
- 2,50 dl de caldo de legumes;
- 4 ovos;
- 1 ramo de coentros,
- sal q.b.

Preparação:
Escalde o bacalhau, retire-lhe a pele e as espinhas e desfaça-o em lascas.
Descasque e pique a cebola e os alhos; pele e retire as sementes aos tomates e pique grosseiramente; escolha e lave os coentros para depois picar.
Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e os alhos e deixe refogar; junte o tomate e deixe refogar mais um pouco, em lume brando; adicione as lascas de bacalhau e o caldo de legumes; tape o tacho e deixe estufar 15 minutos; acrescente as ervilhas e cozinhe mais 8 minutos.
Parta os ovos um a um, e coloque-os com cuidado sobre as ervilhas e deixe escalfar; tape e retire do lume. Sirva quente com os coentros picados.