ROJÕES

Ingredientes:

1,5 kg de perna de porco, mas com gordura
1/2 kg chouriço de verde
1 kg de belouras
1 kg de tripa enfarinhada
1/2 Litro, aproximadamente, de vinho verde branco

Preparação:

Cortam-se os rojões em cubos de mais ou menos 10 cm de lado.
Marinam 2 horas em vinho verde branco, alho, sal, pimenta e louro.
Puxam-se em tacho de preferência de ferro, primeiramente, só na marinada.
Quando o vinho branco ficar consumido, junta-se-lhe a banha de porco necessária para acabar de alourar.
Estando prontos, adiciona-se um pouco de colorau desfeito em vinho, só para dar cor ao molho.
À parte, fritam-se as tripas enfarinhadas e chouriças de verde, cortadas em pequenos troncos de 3 a 5 cm e as belouras em rodelas de meio centímetro de espessura.
As batatas são alouradas na gordura, de modo a ganharem o gosto da fritura anterior.