Fio de Ovos

Ingredientes:
- 36 gemas de ovo
- 6 copos de açúcar União
- 3 copos de água
- q.b. de essência de baunilha

Preparação:
Passar as gemas por uma peneira. Reservar.
Fazer a calda de açúcar, juntando o açúcar, a água e as gotas de baunilha, em uma panela bem larga.
Com um funil próprio de 3 furos, ir colocando as gemas já peneiras em movimento circular na panela. Logo que formar os fios, tirar com a ajuda de um garfo e colocar no escorredor.
Em seguida, colocar em tabuleiro com água gelada e um pouco da calda da panela.
Abrir os fios, no final, se preferir, tirar do tabuleiro e colocar novamente em um escorredor para sair todo o líquido.
(Colocar qualquer essência ou rum na água do tabuleiro).
Obs: antes de começar a fazer os fios deixe o tabuleiro preparado com a água gelada, a calda e a essência.
Rendimento: 1 porção