Moros y cristianos (Receita mexicana)

Ingredientes
2 ¼ xícaras de feijão preto bem lavado mas não ensopado
4 xícaras de caldo de galinha líquido
água fria
3 colheres de sopa de azeite
2 cebolas médias cortadas bem finas
2 dentes de alho amassados
1 pimentão verde médio sem caroço e cortado no comprimento
3 tomates médios despelados, sem caroço e cortados, ou 1 ½ xícara de tomates enlatados
1 folha de louro
sal e pimenta-do-reino
1 ½ xícara de arroz branco longo

Preparo
Coloque o feijão em uma tigela grande e adicione o caldo de galinha e água fria suficiente para que ela fique 5 centímetros acima do feijão. Leve para ferver. Em seguida, reduza o fogo e mantenha em ponto de fervura por uma hora e meia ou até que o feijão fique macio. Em uma frigideira bem grande, esquente o azeite. Adicione a cebola, o alho e o pimentão e refogue até que a cebola fique transparente. Adicione os tomates, a folha de louro e o sal e a pimenta a gosto. Seque o feijão e reserve o líquido. Coloque o feijão na frigideira. Cubra e deixe em ponto de fervura por 10 minutos. Misture o arroz e uma xícara do líquido reservado do feijão. Deixe ferver e mantenha em ponto de fervura, coberto, até que a mistura seja absorvida e o arroz esteja macio (cerca de 20 minutos).

Finalização
Sirva com um molho de pimenta, ovos fritos e bananas também fritas.