Papos de Anjo - Terceira - Açores

(16 a 18 Papos de Anjos)
Ingredientes:

6 gemas + 1 ovo
450 grs de açucar pilé (pasteleiro)
água e manteiga q.b.

Modo de preparação: Bata as gemas e o ovo durante cerca de 30 minutos.
Em seguida, unte com manteiga formas redondas pequenas (queques) e deite em cada uma uma porção de ovo batido, pouco ultrapassando a meia forma, porque estes doces crescem muito.
Leve as formas ao forno dentro de um tabuleiro com água a ferver para cozerem lentamente em banho-maria. Uma vez os papos de anjo cozidos, desenforme-os e deixe-os arrefecer. À parte, faça uma calda de açúcar em ponto de pérola e passe nelas os bolos sobre a chama. Depois de todos passados, coloque-os numa compoteira e, se necessário, leve de novo a calda ao lume até engrossar. regue com ela os papos de anjo. Quanto mais tempo os doces estiverem na calda antes de serem servidos, mais saborosos ficam.