SOPA DO ESPIRITO SANTO

Ilha Terceira

Ingredientes:

1 l de água (adicione mais se necessário)
1,5 kg de carne de vaca
1kg de ossos de tutano
3 cebolas
alho
1 galinha
1 repolho
400 grs de pão duro
9 batatas
manteiga
sal
louro
hortelã
Preparação:

Cozem-se as carnes com água, quando estiverem meio cozidas junta-se a galinha, junta-se o repolho (couve merceana) e as batatas.
Parte-se o pão em pedaços e barra-se com manteiga colocando em tigelas com a hortelão.
Vaza-se o caldo de cozer as carnes por cima até ficar bem ensopado.
Abafa-se e só se põe as carnes, o repolho e a batata antes de ser servido.