MOLHO HOLANDÊS

(Acompanha peixes cozidos, ovos escalfados ou cozidos e legumes cozidos)

Ingredientes:

2 gemas
2 colheres de sopa de água
1 colher de sumo de limão
150 gr. de manteiga ou de margarina
sal
pimenta
Preparação:

Coloque as gemas num recipiente de banho-maria e junte a água fria ao sumo de limão. Bata com uma vara de arames. Tempere com sal e pimenta e leve ao lume batendo sempre. Quando o molho se apresentar fofo (espumoso) e cremoso junte mais alguns pingos de água fria e, sem parar de bater, adicione a manteiga ou margarina em pequenas porções. Não deixe o banho-maria ferver, e sempre que durante a preparação o molho lhe parecer muito quente junte uns pingos de água fria. Deste modo evitará que talhe. Conserve o molho em banho-maria até a altura de servir.