Arroz de Lingueirão

Ingredientes:

1,2 kg de lingueirão
200 g de arroz
1 dl de azeite
2 Cebolas
2 Dentes de alho
1 Folha de louro
1 Cravo-de-cabecinha
2 Tomates frescos
1 Pimento verde pequeno
200 g de azeitonas pretas
1 dl de vinho branco seco
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lave bem o lingueirão em água fria.
Depois, pique os alhos e a cebola finamente.
Retire o pedúnculo ao tomate e escalde em água quente.
Retire a pele e as sementes e corte em cubos pequenos.
Em seguida, retire também as sementes do pimento, lave e corte em cubos pequenos. Leve um tacho ao lume.
Ponha dentro o lingueirão, cubra com água e deixe cozer.
Depois de cozido retire e lave para libertar o lingueirão de impurezas.
Passe o caldo da cozedura por um passador fino, para dentro de uma tigela.
Lave o tacho e leve novamente ao lume.
Coloque o azeite e deixe aquecer.
Junte os alhos, a cebola, o louro e os cravos-de-cabecinha.
Deixe alourar, mexendo com uma colher de pau.
Adicione o pimento e o tomate.
Acrescente o vinho e deixe refogar.
Junte, também, o caldo onde cozeu o lingueirão.
Deixe ferver.
Em seguida deite o arroz.
Tempere com sal e pimenta a gosto e coza cerca de 15 minutos no forno.
Coloque num recipiente próprio e decore com as azeitonas.