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Ameixas recheadas
Ingredientes
Para 4 pessoas
15 g de Vaqueiro
50 g de amêndoas grosseiramente picadas
50 g de presunto em fatias finas
2 colheres de sopa de natas
1 requeijão
raiz de gengibre
cebolinho picado
pimenta de moinho
6 ameixas Santa Rosa grandes
200 g de mistura de várias alfaces e rúcula
Preparação
Derreta a Vaqueiro numa frigideira, junte as amêndoas grosseiramente picadas e deixe-as alourar um pouco, mexendo sempre. Retire as amêndoas e, na mesma frigideira, aloure o presunto até ficar crocante. Retire e deixe arrefecer sobre uma folha de papel absorvente.
Junte as natas ao requeijão e esmague com um garfo até ficar em pasta. Pele um pedaço de raiz de gengibre, rale-o e junte o suco obtido à pasta de requeijão.
Pique finamente o presunto, misture-o com as amêndoas e adicione à pasta de requeijão. Perfume com cebolinho picado e pimenta moída na altura.
Lave as ameixas, abra-as ao meio e retire-lhes os caroços.
Distribua o recheio preparado pelas cavidades deixadas pelos caroços. Sirva as ameixas recheadas sobre uma cama de alface e rúcula.
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Henrique
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