Crepes de Legumes

Ingredientes:

100 g de feijão verde

1 cenoura

1/4 de pimento vermelho

100 g de milho cozido

4 espargos cozidos

200 g de espinafres cozidos

30 g de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha

1 colher (sobremesa) de salsa picada

8 folhas de crepes

1 gema

Sal e pimenta q.b.

Coza os legumes, previamente lavados e cortados em pedaços, e reserve a água da cozedura. À parte, derreta a manteiga, junte todos os legumes, polvilhe com duas colheres de sopa de farinha, regue com 3 dl da água que reservou e tempere a gosto. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.
À parte, ligue mais 2 dl da água que reservou com a restante farinha, até que esta se dissolva e o molho engrosse. Adicione a salsa, tempere a gosto e retire.
Recheie os crepes com o preparado de legumes, dobre-os e enrole-os. Pincele as extremidades com gema de ovo batida e frite-os em óleo.
Sirva com o molho.