Arroz de Pato

pato

arroz agulha

salpicão

ovo

cebola

alho

limão

sal

pimenta

cravinho

açafrão

Põe-se o pato a marinar em água com rodelas de limão, sal e pimenta, de um dia para o outro.
A seguir coze-se, em água temperada com sal, cebola e alho. A água deve ser em excesso de forma a que seja suficiente para fazer o arroz com ela ( volume de água = 2 vezes o volume do arroz ).
Uma vez cozido, retira-se o pato e deixa-se a calda em repouso até que a gordura sobrenade.
Entretanto desfia-se o pato e o salpicão.
Remove-se parte da gordura que sobrenada na calda e põe-se o arroz a cozer nela. Juntar açafrão.
Quando o arroz absorver praticamente todo o líquido, deita-se metade num pirex , junta-se-lhe a seguir o pato e o salpicão, desfiados e misturados entre si e cobre-se tudo com o restante arroz.
Pintar com gema de ovo e levar ao forno a alourar.
Diz bem um punhado de pinhões espalhados sobre a assadeira.