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MOAMBA DE PEIXE
Tempo de preparação: 1 hora aproximadamente.
Para 4 pessoas
Ingredientes:
300 g de abóbora
2 Dentes de alho
2 Beringelas
2 Cebolas
1 dl de óleo de palma
1 kg de pargo
250 g de quiabos
Gindungo (piripiri) q.b.
Sal q.b.
Preparação:
Lave o peixe, corte-o em postas e tempere com sal.
Descasque as beringelas, corte-as às rodelas, coloque-as sobre um passador, polvilhe com sal grosso e deixe descansar durante 10 minutos.
Passe rapidamente por água e enxugue com papel absorvente.
Pique as cebolas e os alhos e leve ao lume com óleo de palma para alourar.
Junte os quiabos cortados aos bocados, a abóbora partida aos quartos e as beringelas e deixe estufar em lume brando.
Adicione um pouco de água e junte o peixe.
Rectifique o sal e tempere com gindungo (piripiri) a gosto.
Acrescente a água necessária para obter um molho espesso e abundante e deixe cozer o peixe.
Nota - Sirva com arroz branco ou, de preferência, com funge, como é tradição angolana.
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Henrique
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