Lombo recheado

Ingredientes:
2 kg de lombo de porco
Sal e pimenta do reino a gosto
1 dente de alho amassado
1 cebola grande bem picada
6 colheres (sopa) de suco de limão
6 fatias de pão de forma
2 xícaras de leite
2 maçãs verdes com casca, cortadas em fatias
1 cebola grande ralada
1/2 xícara de ameixas pretas secas picadas
4 gemas
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
2 pimentões verdes ou vermelhos picados
10 fatias de queijo mozarela
8 fatias de toucinho defumado (bacon).
Modo de preparo:
Tempere o lombo com sal, alho, cebola picada, 4 colheres (sopa) de suco de limão e deixe descansar por cerca de 3 horas no mínimo.
Coloque as fatias de pão em uma tigela, regue com leite e deixe de molho.
Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º C).
Coloque as fatias de maçã em um prato e regue com suco de limão restante.
Tire o lombo da marinada (reserve os temperos) e, com uma faca afiada, abra-o até obter uma "manta" de carne que possa ser recheada e enrolada.
Esprema as fatias de pão, coloque em uma tigela, junte cebola, ameixas, gemas, parmesão, pimentões, pimenta a gosto e misture bem, até obter um purê consistente.
Esfregue sal a gosto sobre o lombo aberto, cubra-o com fatias de mozarela, fatias de maçã, purê e ameixas, enrole o lombo como se fosse um rocambole, amarre com um barbante, coloque em uma assadeira, cubra com fatias de toucinho, leve ao forno a asse por cerca de 1 hora e 30 minutos, regando com os temperos reservados e juntando água quente à medida que for secando.
Tire do forno, elimine o toucinho e o barbante e coloque em um prato de servir.
Regue com o molho da assadeira e leve à mesa.
Rendimento: 8 porções.