Lombo Recheado

Receita para 8 a 10 pessoas

Ingredientes:

1 tigela de amêijoas

1,5 kg de lombo de porco

sal e pimenta

3 dentes de alho

vinho branco

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola

1 chávena de miolo de pão

leite

2 gemas

banha

Demolhe as amêijoas em água com sal. Com uma faca afiada, dê um golpe na carne a todo o cmprimento sem separar as duas partes. Distenda-a e tempere com sal, pimenta e alhos pisados. Aguarde uma hora. Leve ao lume as amêijoas escorridas, com 1\2 dl de vinho branco. Quando as amêijoas abrirem, apague o lume. Retire as conchas e coe o caldo por um pano fino. Reserve. Refogue a cebola picada na manteiga, em lume brando. Junte-lhe o pão embebido no caldo da amêijoas. Junte um pouco de leite. Tempere com pimenta. Cozinhe um pouco. Deixe amornar e junte as gemas e as amêijoas que reservou. Espalhe sobre a carne, enrole-a, ate com um fio e coloque numa assadeira. Barre com banha e asse no forno. Regue com vinho branco e água. Aloure. Sirva cortado em fatias.