Feijoada de Búzios

Ingredientes:

600 g de miolo de búzios
0,5 kg de feijão encarnado ou catarino
2 Tomates pelados
1 Pimento verde
1 Ramo de salsa
1 Folha de louro
2 Dentes de alho
2 Cebolas
1 dl de azeite
Sal, pimenta e piripiri q.b.

Preparação:

Num recipiente coloque o feijão a demolhar em água fria, com uma antecedência de 12 horas.
Depois de demolhado, lave e ponha a cozer, num tacho em água fria.
Em seguida, coza o miolo dos búzios em água e sal durante 45 a 60 minutos.
Depois de cozidos, retire para um recipiente e deixe arrefecer.
Corte em pedaços.
À parte, num tacho, refogue em azeite, o alho e a cebola picada finamente.
Adicione a folha de louro e o ramo de salsa e deixe alourar.
Depois, junte o pimento, previamente limpo de sementes, lavado e cortado em cubos pequenos.
Entretanto, tire o pedúnculo ao tomate.
Escalde em água a ferver para que a pele e as sementes saiam facilmente.
Pique o tomate e ponha no refogado.
Deixe apurar.
Adicione os pedaços de búzios e tempere com sal, pimenta e piripiri.
Acrescente o feijão já cozido e uma parte do líquido da sua cozedura e leve a ferver até apurar.