Canja de Conquilhas

Ingredientes:

1 kg de conquilhas
2 Colheres de sopa de azeite
1 Cebola
150 gr de arroz
Coentros
Sal

Preparação:

Colocam-se as conquilhas em água do mar durante três horas para que libertem eventuais restos de areia.
Levam-se ao lume o azeite e a cebola picada e deixam-se cozinhar até começarem a aloirar.
Adiciona-se água (3 a 4 vezes superior à quantidade de arroz) e espera-se que ferva. Junta-se o arroz, tempera-se com sal e deixa-se cozer em lume forte após levantar fervura, mantendo o tacho destapado.
Entretanto, lavam-se e escorrem-se as conquilhas.

Após o tempo de cozedura indicado, juntam-se as conquilhas e os coentros picados. Quando as conquilhas estiverem abertas e o arroz cozido, deve servir-se de imediato em prato de sopa.