A BEXIGA E O GAITEIRO

Estes dois pratos preparam-se exactamente da mesma maneira.

As únicas diferenças residem no facto de a bexiga do porco ser utilizada para a bexiga, e o bucho para o gaiteiro.
O paladar dos dois enchidos resulta totalmente diferente.

A Bexiga:

Ingredientes (Para 6 pessoas)

1 Bexiga de porco
Sumo de laranja
1 Kg de entrecosto (as partes mais tenras das costelas)
500g de lombo de porco
5 dl de vinho tinta maduro
3 Dentes de alho; pimenta preta em pó
1 Colher de colorau
1 Cebola média
2 Fatias de pão 100 g de farinha de centeio
1 Tigela de sangue de porco líquido (cerca de 2,5 dl) batido com alho picado e um pouco de vinho
Sal

Preparação:

No dia da preparação da bexiga, depois desta impecavelmente limpa, lava-se com sumo de laranja (de preferência ao de limão).
Começa por se pôr em sorça (termo transmontano para designar vinha-d'alhos), durante 4 dias o entrecosto e o lombo cortado em bocadinhos.
A sorça é composta pelo vinho, os dentes de alho, pimenta em pó e colorau.
Durante os 4 dias a carne deve ser mexida.
Juntam-se as carnes que estão na vinha-d'alhos (sorça), a cebola picada, o pão esfarelado, a farinha de centeio e o sangue.
Rectifica-se o tempero e enche-se a bexiga de porco cuidadosamente dada a sua elasticidade e fragilidade.
Ata-se com um fio e põe-se a secar ao fumeiro, tendo o cuidado de a amparar com umas tiras de pano por causa do seu peso.
O tempo de fumeiro pode ir de 8 a 15 dias.
Para servir, pendura-se a bexiga num pau ou num garfo de ferro e introduz-se numa panela com água fria abundante e leva-se a ferver, sendo esta fervura constante.
O nível de água também deve ser mantido durante toda a cozedura, que é de cerca de 2 horas.
Serve-se a bexiga acompanhada com grelos cozidos

O Gaiteiro:

(Para 6 pessoas)

Prepara-se o bucho de porco, escamando-o e escaldando-o.
Depois de cheio, exactamente como se disse para a bexiga, fecha-se cosendo-o com uma agulha grossa e fio de algodão.
Põe-se no fumeiro preso com um fio grosso.
Para servir, procede-se como se diz para a bexiga, cozendo-se em suspensão durante 3 horas.